Arturo Sánchez, Mogote de Ibérico Bellota
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Pièce de forme arrondie située dans la partie antérieure du dos. Il s’agit d’un morceau très juteux grâce à sa graisse infiltrée. On peut la cuisiner de toutes sortes de manières, même à basse température (15 heures à 68 °C).
Référence interne:
ASF8