Arturo Sánchez, Pluma de Ibérico Bellota
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C’est la partie rattachée au lomo à son extrémité postérieure. Son nom lui vient de sa forme triangulaire et plate, semblable à une plume. Infiltration de graisse, partie très savoureuse et tendre, grâce à l’équilibre entre la viande et la graisse.
Référence interne:
ASF3