Arturo Sánchez, Solomillo de Ibérico Bellota (filet pur)
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De forme longue et cilindrique. Peu d’infiltration de graisse dans les muscles. Puisqu’il s’agit d’un muscle faible, la viande contient peu de fibres. Elle est donc très tendre. La partie se situe à l’intérieur de la colonne vertébrale, à côté du lomo, à la hauteur des côtes lombaires.
Référence interne:
ASF2